A trajetória de Roberto Kovalick, que substitui César Tralli no Jornal Hoje

Las mejores casas de dulces de Río de Janeiro en 2025

1o Lugar FRéDéRIC EPICERIE Frédéric Epicerie es elegida la mejor casa de dulces de la ciudad por el Premio Rio Show de Gastronomía 2025. Lo que es bonito debe mostrarse. No es casualidad que las creaciones del belga Frédéric de Maeyer se exhiban en el escaparate. Incluso quienes prefieren la terraza terminan dando una vuelta por dentro,jogo do lego de carro sumergiéndose en el minucioso trabajo del chef. En la entrada se encuentran los panes de la casa. Más al fondo, protegidas, las joyas del chef: dulces y chocolates artesanales. A pesar de la abundancia, allí reina el “da igual”: cualquier elección es un acierto. El fondant de chocolate (R$ 25), con base crujiente de chocolate belga con leche y avellanas, cubierto con ganache cremosa, es imprescindible. El pastel de nueces y damasco (R$ 19), irresistible. La lingua de gato aparece en una versión más adulta, hecha con chocolate belga blanco y semi amargo 54,85%. Las barras puras son de Callebaut, por supuesto (R$ 35). Los bombones rocher (R$ 9), con mezcla de frutos secos, también están ba?ados en intenso chocolate belga 54,5%. Para comer allí o llevar, el speculoos (R$ 9), galleta de especias cubierta con el mismo chocolate, es un detalle encantador. El waffle de la casa (R$ 29) puede servirse con mantequilla, miel o mermelada — y no necesita más. Con un menú amplio, hay buenas opciones a cualquier hora del día, pero el brunch es el momento más concurrido. Especialmente para quienes no renuncian a un buen huevo. Son siete opciones, como el cocote (R$ 42), huevo de corral con crema de espinacas, queso y pan para mojar. En la sección salada, los sándwiches son excelentes opciones, como el de rosbife con salsa de mostaza y miel, rúcula, tomate y pesto, en ciabatta (R$ 55). Un recorrido completo. Leme: Rua Gustavo Sampaio 802 (96981-4314). Mar a jue, de 8h a 19h. Vie y sáb, de 8h a 21h. Dom, de 8h a 18h. 2o Lugar KURT Dulces alemanes que ya se han convertido en clásicos cariocas. Las recetas familiares traídas aquí por Kurt Deichmann, hace más de ocho décadas, siguen teniendo éxito y despertando pasiones en nuevas generaciones. Y no sirve buscar en otro lugar. Algunas tartas solo se encuentran allí, como la picada de abeja (R$ 22 por porción), hecha con masa fermentada, relleno de crema pastelera y cubierta crujiente de miel; el streusel de frutas rojas (R$ 22 por porción), un crumble de origen alemán con relleno de frutas rojas; y el sacher (R$ 22 por porción), un bizcocho de chocolate relleno con mermelada de albaricoque y cobertura de chocolate. Otros acentos también aparecen en el menú, como el macarrón (R$ 22) en versión ampliada, relleno con chantilly y frutas rojas, y la tarta vasca (R$ 22 por porción). Quien quiera disfrutar de las delicias sin perder la línea puede optar por la línea diet, con opciones de rollos de fresa o albaricoque con chantilly (R$ 22 por porción). Leblon: Rua General Urquiza 117 (2294-0599). De lunes a viernes, de 8h a 19h. Sábados, de 9h a 18h. Merengue horneado, gel de mora y chantilly de chocolate blanco forman la pavlova especial de la pastelería Absurda, en el Jardim Botanico. — Foto: Reproducción 3o lugar ABSURDA Con dulces que dejan a cualquiera con la boca abierta, la pastelería de Henrique Rossanelli sigue sorprendiendo con un menú diverso y creativo. Aunque recién llegados al menú, ya han conquistado a los fans el entremet de bacurí, con galleta y bizcocho de cacao, ganache de chocolate 54%, compota de bacurí y mousse de chocolate con leche, y la manzana del amor, un mousse de chocolate blanco con canela, compota de manzana y bizcocho de almendras. Los clásicos continúan firmes y fuertes, como el carrot cake (R$ 33), con masa de zanahoria, canela, naranja y limón, nueces; el quindim de maracuyá (R$ 29,90); y el pudín (R$ 34,90), de leche condensada y caramelo, sin agujeros. En el desayuno, yogur hecho en casa con miel y granola (R$ 29). Para más tarde, sándwiches como el de salpicón de pollo (R$ 25), hecho con yogur de la casa y lechuga americana en pan sourdough. Horto: Rua Pacheco Le?o 176. De martes a viernes, de 11h a 19h. Sábados y domingos, de 9h a 19h. Leblon: Rua Conde de Bernadotte 26. Lunes, de 8h a 16h. De martes a domingo, de 8h a 19h. Otro local en Barra. Descubre otros buenos lugares en la categoría: ALDA MARIA DOCES PORTUGUESES El caserón en la Rua Almirante Alexandrino es famoso en Santa Teresa. Es de allí de donde, hace más de dos décadas, salen algunos de los dulces portugueses más aplaudidos de la ciudad. Hoy, Alda dirige el negocio junto con sus hijas, Liliana y Simone Campos. El trío es responsable de mantener el estándar y la calidad de recetas que están en la familia desde hace nueve generaciones. El pastel de nata (R$ 16), hecho con crema de leche fresca y mantequilla, es obligatorio. De las porciones, destacan el rollo de naranja (R$ 24), el tocino de cielo (R$ 22) y la tarta de almendras (R$ 25). Como lo nuevo siempre viene, el pastel de chocolate (R$ 25), hecho a base de bizcocho y mousse de chocolate, ha conquistado las redes sociales y al público, y hoy es uno de los ítems más vendidos del menú. Pero no es solo eso. El negocio familiar alberga en un peque?o museo memorias de las pasteleras, con moldes raros e incluso una mesa de la Revolución Farroupilha, que hace que cualquiera tenga un sabor de viajar en el tiempo. Santa Teresa: Rua Almirante Alexandrino 1.116 (98542-1320 y 2232-1320). De martes a sábado, de 11h a 18h. Domingos y festivos, de 14h a 18h. BEL TRUFAS Es como si fuera una casa de mu?ecas, solo que llena de dulces. El espacio todo en rojo y blanco es una invitación a experimentar las delicias que llegan al mostrador diariamente. Las trufas (R$4,50 cada una) son tan famosas que se convirtieron en una especie de apellido informal de Bel Carvalho. Las galletas (R$10 cada una), en sabor tradicional con chispas de chocolate amargo o en la versión de masa de chocolate con chispas de chocolate blanco, se hornean todos los días y funcionan como un GPS sensorial: basta con sentir el olor para seguir el camino hasta allí. Sin ningún ingrediente de origen animal, el pastel vegano de chocolate con cobertura de chocolate Maré (R$22) desaparece de la vitrina cada vez más rápido, incluso al lado del aclamado pastel mole (R$25), hecho con poca harina, mucha salsa de chocolate y servido caliente como un abrazo. Para comer sin parar, la recomendación es el minimonte (desde R$35), un chocolate con cereal de maíz que es imposible comer solo una vez. Un encanto extra es la ventanita, ideal para deseos rápidos y mordiscos en el camino. La idea pegó, y en 2024 nació la Janelinha, en el Jardim Botanico. Leblon: Rua General Venancio Flores 481-B (98557-9996). De lunes a viernes, de 11h30 a 18h. Sábados, de 11h a 18h. Jardim Botanico: Rua Visconde da Gra?a 18 (97093-9662). Lunes, de 11h a 18h30. De martes a viernes, de 11h a 19h. Sábados, de 10h30 a 19h. Domingos, de 12h a 17h. CASA AFAGá Hace ocho a?os, una bicicleta estilosa comenzó a llamar la atención por los brigadeiros vendidos en las calles de Penha, en la Zona Norte. Muchos kilómetros después, los dulces ganaron la compa?ía de nuevas recetas y se estacionaron en una casa llena de encanto en Andaraí. Muchas personas llegan atraídas por la fama del pastel de caramelo salado —con masa de chocolate, ganache de chocolate, caramelo y flor de sal (R$ 25 por porción)—, pero acaban sucumbiendo al brunch y a los cafés especiales. Incluso con un menú estacional, que cambia cada dos meses, hay ítems que brillan allí en las cuatro estaciones, como el bagel de huevos con bacon y mayonesa trufada (R$ 25), el cold brew de caramelo (R$ 18), infusionado en frío con leche y caramelo, y el casadinho (R$ 18,50), una mezcla de chocolate caliente blanco con chocolate caliente semiamargo, ralladura de limón y un espresso. Andaraí: Rua Uruguai 141 (98066-9563). Jueves y viernes, de 16h a 20h. Sábados, domingos y festivos, de 9h a 18h30. DA THáBATA Cuando Thábata Tubino comenzó a hacer la tarta vasca por aquí, la tarta de queso era sinónimo de cheesecake —y solo eso. Bastaron algunas hornadas para que la receta creada en San Sebastián, en el País Vasco, despertara curiosidad. Más tierna, con los bordes caramelizados y bronceados en la medida justa, la tarta fue pasando literalmente de boca en boca y se convirtió en un éxito. La casa de la chef se quedó peque?a para la producción y, en 2021, abrió esta peque?a tienda en el Shopping da Gávea. Con ello, vinieron variaciones autorales. Además de la tradicional (R$ 27 por porción), es posible probar versiones como chocolate Callebaut trufado 70% cacao (R$ 31), café (R$ 29), miel (R$ 28), dulce de leche (R$ 29) y pistacho (R$34) —por supuesto. El postre aún puede recibir un toque final con caramelo con flor de sal o mermelada de guayaba (R$9, 40ml). Una versión que llama la atención es la salada (R$ 34 por porción), de gorgonzola y parmesano, con cobertura de tomate confitado orgánico y albahaca. Gávea: Shopping da Gávea, 3o piso (97497-1991). De lunes a sábado, de 10h a 22h. Domingos y festivos, de 12h a 21h. DIANNA BAKERY Desde que abrió, hace cinco a?os, Dianna Bakery rompió la hegemonía de los bares en Tijuca —y lo hizo de manera dulce. Con técnicas francesas, un aspecto americano y un toque brasile?o, la chef pastelera Dianna Macedo y su socia (y esposa) Tereza Cavalcanti crearon un menú alegre y sabroso, ideal para empezar el día o relajarse al final de la tarde. El menú ya lo dice: la tarta de nueces (R$ 22 por porción) es la campeona. El podio se completa con el br?lée de albahaca (R$ 18) y el baked alaska (R$ 36 por porción), hecho con base de bizcocho de chocolate, helado de banana trufada con crocante de casta?a de cajU y merengue flameado. Con cafés especiales de peque?os productores y tueste medio, un filtrado (R$12) es buena compa?ía para cualquiera de estas delicias. Para aquellos que quieran dar un toque extra a la visita, vale apostar por el latte chai (R$16), leche con jarabe de especias, servido caliente o frío. Tijuca: Rua Dona Delfina 14 (3129-7006 y 97970-6388). De martes a viernes, de 9h a 19h. Sábados y festivos, de 9h a 16h. L’éCLAIR SHOP Hace ocho a?os, el dulce francés que inspiró nuestras bombas ganó una tienda solo para él. El espacio con cocina abierta, donde se puede acompa?ar la producción diaria, se convirtió en un punto seguro para los fanáticos de la pastelería, que formaban filas en la puerta. El tiempo pasó, pero el encanto permanece. Hasta hoy, los clásicos del primer menú siguen teniendo éxito, como el de caramelo salado. En total, son 11 sabores: nueve fijos, uno salado —de Parma con emmental— y una edición especial del mes, con ingredientes estacionales o temáticos (mini: R$ 12; original: R$ 22). Actualmente con tres tiendas (Botafogo, Largo do Machado e Ipanema), el menú ha crecido e incluye otros dulces, como profiteroles de chocolate (R$ 15 cada uno) y crème br?lée (R$ 28). Botafogo: Rua Visconde de Ouro Preto 5. Largo do Machado: Galería Condor, entrepiso 229. (98560-3456) De martes a viernes, de 9h a 18h. Sábados, de 9h a 17h. Otro local. LE WILT Por más que los choux no fueran tan populares por aquí, las esferas de masa cuidadosamente horneadas para recibir generosos rellenos pronto conquistaron el paladar del público, y el dulce francés ganó un lugar fijo entre los cariocas. En el espacio especializado en pastelería francesa, abierto hace tres a?os por Solange y Adriana Wiltgen, madre e hija, la receta reina absoluta. Son nueve sabores fijos (R$ 14,90 cada uno): chocolate, vainilla, pistacho, caramelo, avellana, maracuyá y frutas rojas. Pero el chou del día (R$ 17,90), cuyo sabor se revela diariamente a las 9h en las redes sociales, es el gran objeto de deseo. Ya han sido más de 500 variaciones desde entonces, como romeu y julieta, tiramichoux y limón con merengue. Otras joyas de la casa son los macarons (R$8,50) y la opción salada, el gougère (R$13,90, seis unidades), el pan de queso francés, hecho con masa choux. Copacabana: Rua República do Peru 212 (98132-4818 y 3496-6800). De lunes a viernes, de 9h a 18h. Sábados, de 9h a 17h. MAISON FERNAND Por dentro, una vitrina exhibe codiciados dulces y viennoiseries. Al aire libre, mesitas acompa?an el ir y venir de quienes se dirigen al mar o a la Laguna. En homenaje a su abuelo panadero Fernand, Sacha Lecoanet dio vida al legado de la familia aquí, con dulces icónicos de la pastelería francesa, pero con un toque carioca. Con producción artesanal, el menú del día es sorpresa. Pero el croissant (R$15), por ejemplo, siempre está disponible, al igual que el brioche hojaldrado (R$ 26), cuyo relleno varía. Uno de los dulces más buscados es la flor saint-honoré (R$ 38), hecha con masa sablée con mantequilla pura, crema de vainilla de Madagascar y caramelo, finalizada con un minichou relleno con crema y caramelo encima. Para mostrar que las recetas francesas ya están bien adaptadas a Río, también está la opéra carioca (R$ 38), con bizcocho de cacao, mermelada de naranja y cremeux de chocolate 75%. Ipanema: Rua Garcia d’ávila 173 (97199-7499). De miércoles a domingo, de 10h a 18h. MEDOVIK Un pastel con muchas capas de sabor. Receta tradicional rusa, el medovik cruzó el océano y fue a parar en Ipanema, en la pastelería que lleva el mismo nombre. El intercambio de sabores presentó a los cariocas el pastel alto (R$35 por porción), intercalado con capas finas de galleta artesanal de miel con relleno de smetana —una crema agria típica del país de origen, utilizada en recetas dulces y saladas— y una miga de la masa por encima. Para rematar, la parte superior puede llevar caramelo salado o nueces asadas y trituradas. Quien quiera dar un paso más en la experiencia puede pedir el medomaravilla (R$ 45), una cajita con cuatro sabores del pastel: original, caramelo, manzana con canela y maracuyá. Este a?o, Raisa Coppola trajo otras dos novedades del Este de Europa al menú de la pastelería de una sola mesa: el pastel kiev (R$ 30 por porción), que combina capas crujientes de merengue, nueces y crema de mantequilla con co?ac, y el leningrado (R$ 38,50), con crema charlotte de chocolate sobre delicada masa sablé, cubierto por avellanas crujientes. Ipanema: Av. Visconde de Pirajá 156, entrepiso 203 (99579-9904). De lunes a viernes, de 10h a 18h. Sábados, de 10h a 17h. RAPH’S PATISSERIE El caserón blanco de ventanas de cristal despierta el deseo de mirar lo que hay dentro. Spoiler: lo que encuentras adentro es aún mejor. El ambiente tranquilo protege del movimiento intenso de la calle, proporcionando serenidad para elegir la mejor porción. La misión, sin embargo, no es sencilla. La vitrina de dulces encanta y funciona como un menú vivo de las creaciones de la pastelera Raphaela Severiano Ribeiro. El gran éxito es el pastel naked (R$ 27), con masa de brownie y relleno generoso de dulce de leche, además de los brigadeiros blanco y negro. Otra tentación que atrae miradas es el raph’s crocante (R$28), hecha con masa de vainilla, relleno de brigadeiro negro con leche y crocante de almendras, finalizada con brigadeiro blanco y más crocante de almendras. Para celebraciones, la recomendación son los kits para 15 personas (R$ 450) o para 25 personas (R$ 610), que incluyen pastel, dulces tradicionales y gourmet, brownie y una placa de pasta americana personalizable según el gusto del cliente. Jardim Botanico: Rua Jardim Botanico 126 (3576-9008 y 99919-1326). Taller y fábrica: De lunes a sábado, de 8h a 18h. Cafetería: De lunes a sábado, de 9h30 a 19h. Domingos y festivos, de 9h30 a 18h. SEM CULPA GASTRONOMIA Nada de arrepentimientos a la hora del postre. Desde que Marcelo Massena abrió la Sem Culpa, en octubre del a?o pasado, en una callecita revitalizada en el Largo do Machado, es posible entregarse a los dulces sin culpa. La misión del chef es hacer comida deliciosa sin gluten y sin lactosa, especialmente dulces. El chocolatudowwww (R$ 27) trae notas de tres tipos de chocolate, es intenso e irresistible. El pastel helado a?os 80 (R$ 26) es un viaje en el tiempo: bizcocho sin gluten, dulce de leche de la casa sin lactosa y mousse de leche. Las tartas mousse en 3D entregan forma y sabor, como la de pera y manzana verde (R$35 cada una). Para otros momentos, hay panes, pastas, pizzas de fermentación natural y desayuno durante todo el día, con el veggie toast (R$42), que lleva confit de tomates, champi?ones, queso sin lactosa y rúcula, acompa?ado de cappuccino de avellana sin lactosa, con versión vegana (R$ 27). Largo do Machado: Rua Gobernador Irineu Bornhausen (99933-8118). Lunes, de 10h a 20h. De martes a domingo, de 9h a 22h. La traducción de este texto al espa?ol fue realizada por el Proyecto Irineu, una iniciativa de O GLOBO para desarrollar herramientas de inteligencia artificial. Aquí está el enlace al reportaje original. 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