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Ceviche de tilápia com cajuzinho-do-cerrado: Prato do Dia ensina receita que combina tradi??o com fruta típica do centro-oeste

O prato do ápiacomcajuzinhodocerradoPratodoDiaensinareceitaquecombinatradi??ocomfrutatíquina do dia 28/12/2016dia desta quinta-feira (10) é pra quem gosta de combinar receitas clássicas com a tradi??o regional.

De Pirenópolis, o chef Gilmar Borges que venceu por duas vezes o prêmio Dólm?, ensina a fazer o ceviche de tilápia com cajuzinho-do-cerrado.

O prato de sua autoria é a estrela de seu restaurante em Niquelandia, e o ingrediente especial já conquistou cozinhas por todo o estado.

O prato do dia desta quinta-feira (10) é pra quem gosta de combinar receitas clássicas com a tradi??o regional. De Pirenópolis, o chef Gilmar Borges que venceu por duas vezes o prêmio Dólm?, considerado pelo Comitê da Gastronomia Brasileira o "Oscar da culinária nacional", ensina a fazer o ceviche de tilápia com cajuzinho-do-cerrado. A fruta típica de Goiás traz ainda mais refrescancia para o prato.

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O prato de sua autoria é a estrela de seu restaurante em Niquelandia, e o ingrediente especial já conquistou cozinhas por todo o estado.

Ingredientes

200 gramas de filé de tilápia crua em cubos50 gramas de de cajuzinho do cerrado em cubos40 gramas de cebola roxaCoentro e cebolinha a gosto5 gramas de raspas de lim?o1 pitada de pimenta-do-reino10 gramas de pimenta dedo-de-mo?a picada sem sementePimenta calabresa a gosto1 pitada de a?úcarSal a gosto10 ml de azeite de oliva20 ml de água filtrada30 ml de suco de lim?o10 ml de suco de tangerina10 ml de suco de laranja20 ml de água de c?co

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Modo de preparo

Primeiro, siga a dica do chef e corte o peixe em cubos, para que seja possível sentir a textura do peixe. Após isso, reserve em um recipiente grande, que comporte o resto dos ingredientes

Agora é hora de temperar. Adicione a cebola roxa, cortada em tiras. A dica é deixar a cebola cortada de molho em água gelada, para que o sabor fique mais suave.

Depois, adicione os sucos de lim?o, laranja, e tangerina, e mexa bem para formar o que é chamado de ‘leite de tigre’. Observe que o peixe fica esbranqui?ado devido a acidez dos sucos.

Adicione sal, azeite, pimenta-do-reino, raspas de lim?o, laranja e tangerina a gosto.

Por fim, adicione o protagonista do prato, o cajuzinho-do-cerrado, e equilibre o sabor com água e água de coco.

Para finalizar, mexa tudo, decore e sirva.

Servi?oInstagram: @superchopp.oficialEndere?o: Av. Brasil, 280 - Niquelandia

1 de 1 Ceviche de tilápia com cajuzinho-do-cerrado, preparado em Niquelandia, no norte de Goiás — Foto: Reprodu??o/TV Anhanguera

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