Visto americano: saiba o que muda no processo a partir desta semana

Os melhores restaurantes japoneses de S?o Paulo de 2024

Goya é eleito o melhor restaurante japonês da cidade pelo Prêmio SP Gastronomia 2024. Confira outros bons endere?os na categoria. 2o lugar: AIZOMê Desde 2007,resultado do jogo do bicho hoje em belo horizonte funciona em um sobrado nos Jardins um dos melhores japoneses da cidade. Há espa?os mais reservados com tatame, além do sal?o principal e do balc?o. Os sushimen est?o sob a supervis?o da chef Telma Shiraishi, uma referência na difus?o desta culinária. A base do menu autoral vem da curadoria de ingredientes sazonais, do campo e do mar, junto a pequenos produtores. O black cod assado (R$ 210) e o filé-mignon de wagyu grelhado (R$ 165), ambos com legumes e arroz, e o pirarucu grelhado à base de miss? (R$ 155) aparecem à la carte, assim como os sushis e sashimis. Há também menus-degusta??o de cinco ou sete etapas (R$ 320 a R$ 540, incluindo vegetariano), quentes e frias, com tainha, buri e o que de mais fresco houver no dia. Desde 2019, tem uma unidade na Japan House, que aposta no almo?o caseiro: arroz, missoshiru, tsukemono (conservas), prato principal e acompanhamentos (a partir de R$ 65). No térreo, fica o Café Aizomê. Jardim Paulista: Al. Fern?o Cardim 39 (2222-1176). Seg a sáb, das 11h30 às 14h30 e das 18h às 22h. Dom, das 11h30 às 14h30. Bela Vista (Japan House): Av. Paulista 52 (2222-1176). Restaurante: ter a dom, das 11h30 às 16h30. Café: Ter a sex, das 10h às 18h. Sáb, dom e feriados, das 10h às 19h. 3o lugar: KANOE S?o apenas nove pessoas por noite em um balc?o e, por isso, é obrigatório fazer reserva para desfrutar das cria??es do chef Tadashi Shiraishi, que tem como proposta dar continuidade ao legado dos seus ancestrais. O nome é uma homenagem à sua avó, Kanoe, primeira a incentivá-lo a cozinhar e a viajar. Nas últimas décadas, Tadashi passou pelo Kinoshita, comandou o Nobu em diversos países e fundou o premiado Hiden, em Miami, em 2018. De volta ao Brasil, abriu em 2022 este espa?o com a sua mulher e sócia, Patrícia Bianco. O ambiente é minimalista, claro, com paleta de cores baseada no whasi (papel de arroz). O ingrediente é central na experiência. A ideia é sentir sua evolu??o — de temperatura, textura e acidez — ao longo da sele??o de pescados sazonais que comp?em a degusta??o de 18 etapas (R$ 1.300). A sequência é ritualizada, com Takashi explicando cada etapa. Os ingredientes mudam diariamente de acordo com a oferta e a disponibilidade, assim como a carta de bebidas, que é desenhada de acordo com a preferência dos comensais por meio de perguntas feitas antes da visita. Jardins: Al. Itu, 1578. Reservas pelo site kanoerestaurant.com. Ter a sáb, das 19h às 22h. AYA JAPANESE FOOD O chef Juraci Pereira abriu esta casa em 2011 depois de trabalhar por anos com Jun Sakamoto, de quem foi aprendiz. Entre as op??es de menu degusta??o (a partir de R$ 290), o “do chef” (R$ 490) vai do couvert à sobremesa, com entrada fria e mais 12 sushis, de ingredientes variados, como o de atum com foie gras e, conforme disponibilidade, bluefin e centolla. à la carte, há op??es quentes: cauda de lagosta ao alho e óleo finalizada em mostarda e mel (R$ 220) e filé-mignon servido com purê de batata, cogumelos e azeite trufado (R$ 260) s?o algumas delas. O sushi é por unidade — meca (R$ 20), carapau (R$ 20), robalo (R$ 24), toro (R$ 38) —, e os sashimis vêm em cinco fatias e v?o dos mais conhecidos, atum (R$ 65) e salm?o (R$ 55), a sugest?es como vieira com flor de sal trufada e lim?o-siciliano (R$ 120). Pinheiros: Av. Pedroso de Morais 141 (3097-9856). Seg a qui, das 12h às 14h30 e das 19h às 23h. Sex, das 12h às 14h30 e das 19h às 23h30. Sáb, das 19h às 23h30. BY KOJI Há 12 anos no estádio Morumbis, tem balc?o e mesas num sal?o envidra?ado com vista para o campo, e deques que s?o quase uma extens?o da arquibancada. O comando é do chef Koji Yokomizo. O menu degusta??o (R$ 420) tem entrada, sashimis e sushis, prato quente e sobremesa — sempre com atum bluefin. O combinado de sushis e sashimis (R$ 309, com 36 pe?as) traz diversidade — atum, carapau, olho-de-boi, pargo. De ter?a a sexta, no almo?o, serve menu executivo (R$ 112), com duas entradas, dois principais e sobremesa. A combina??o pode ser missoshiro e croquete de caranguejo, tempurá de camar?o e legumes mais oito sushis variados e sorvete para finalizar. Tem uma filial de ambiente arrojado na Vila Nova Concei??o, desde 2023, e outra dentro do hospital Albert Einstein. Morumbi: Pra?a Roberto Gomes Pedrosa 1, port?o 4 ou 17 com vallet (3624-7710). Ter a sex, das 12h às 15h e das 19h às 22h30. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 22h30. Dom, das 12h às 16h e das 19h às 22h. Vila Nova Concei??o: Rua Escobar Ortiz 730 (2640-4003). Seg a sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 16h e das 19h às 22h. Mais um endere?o. HUTO Outro que trabalhou com Jun Sakamoto, o empresário Fabio Honda inaugurou em 2007 esta casa em Moema. Hoje, ela é a matriz do Grupo Huto, que tem mais três unidades: Huto Isakaya (2016), Huto Koin (2019) e Huto Gaman (2023). A pequena e discreta casa m?e, que ostenta uma estrela Michelin, tem fachada de pedras e janelas de vidro, com um ambiente intimista, luz baixa e uma austeridade elegante. Há algumas mesas e 16 requisitados lugares no balc?o em que se observam os sushimen. Principalmente ali, vale a experiência do menu degusta??o (R$ 540), com uma sequência de pratos, sushi e sobremesa. Podem aparecer atum quente e temperado, wagyu com ovo de codorna e outras cria??es, a maioria primorosa, delicada e potente. à la carte, o sushi vem em unidade, divididos em nacionais (R$ 12 a R$ 16, como ostra, anchova negra, beijupirá) e importados (R$ 45 a R$ 60, enguia, king crab). Tem também rolls e pratos quentes, como a merluza negra com miss? (R$ 160) ou a costela de porco grelhada com purê de cará (R$ 98). Moema: Av. Jandira 677 (5052-6804). Seg a sáb, das 19h à meia-noite. JOJO RAMEN A matriz é de 2016, no Paraíso. Depois vieram as unidades de Vila Mariana (2019) e Santa Cecília (2023). O carro-chefe é o ramen, cuja receita é de um mentor japonês. Com o caldo cozido por mais de 20 horas e macarr?o artesanal, leva tare (misso, shoyu ou shio), óleo aromatizado e os complementos. O jojo shio (R$ 59) vem com duas fatias de barriga de porco e uma de copa-lombo, broto de bambu, folhas de nori e ovo cozido. A casa mais nova tem op??es exclusivas, inspiradas na ilha de Okinawa. O ryukyu ramen (R$ 78) tem base de shoyu, barriga de porco cozida e caramelizada no tare a base de awamori, destilado da regi?o. Já o special okinawa leva o sal Nuchimasu, típico da ilha. Janaína Suárez lidera a cozinha das três unidades, tocadas por Simone Xirata e Yasmin Yonashiro. Paraíso: Rua Rafael de Barros 262 (3262-1654). Seg a qui, das 11h30 às 14h30 e das 18h às 22h. Sex e sáb, 11h30 às 15h e das 18h às 22h. Santa Cecilia: Rua Jesuíno Pascoal 24 (4328-2700). Ter, das 18h às 22h. Qua a sáb, das 12h às 15h e das 18h às 22h. Dom, das 12h às 18h (fecha um domingo por mês). Mais um endere?o. Jojo Ramen — Foto: Reprodu??o JUN SAKAMOTO Ele é um dos expoentes paulistanos quando o assunto é cozinha japonesa. Empresário e dono de uma estrela Michelin, o chef Jun Sakamoto formou outros profissionais que posteriormente abriram suas próprias casas de sucesso na cidade. Há 24 anos neste espa?o sóbrio, sem placa nem nome na porta, o forte é o menu degusta??o com 20 etapas — três acompanhamentos da cozinha, 16 sushis variados e sobremesa. Podem aparecer o toro de bluefin, carapau, pargo, ovas de salm?o, enguia japonesa, camar?es, vieiras. O pre?o varia de acordo com o lugar que o cliente escolhe, e o chef que vai preparar a refei??o. à mesa, custa R$ 500. Servido no balc?o de quatro lugares do chef Ryuzo Nishimura, R$ 550, e no do próprio Jun, com oito lugares, R$ 600. Ali, além de ver os dois em a??o, a sequência chega de sushi em sushi, com uma explica??o sobre os sabores que vir?o. Reserve, pois só há dois turnos por noite. Pinheiros: Rua Lisboa 55 (3088-6019). Seg a sáb, das 19h às 23h. KAN SUKE De fora, o Kan parece um clube secreto, com suas paredes pretas e uma pequena placa luminosa ao lado da porta. Lá dentro, ares de Tóquio e apenas 20 lugares, entre o balc?o, mesas e uma sala com tatame. Por isso, recomenda-se reservar. O comando desta casa uma estrela Michelin é do chef japonês Keisuke Egashira. Os cardápios s?o folhas impressas e coladas na parede. No almo?o, serve tirashi (R$ 100), uma tigela de arroz com sashimi e outros frutos do mar. Pelo mesmo pre?o, combinados com nove sashimis ou oito sushis. A degusta??o pode ser só com receitas frias (R$ 520, com 25 pe?as de sashimi e sushi) ou incluir as quentes (R$ 550, com 20 pe?as mais três pratos). Garoupa, barriga de atum, lula, pargo vermelho e buri, entre outros ingredientes, s?o manuseados com destreza. Aberto em 2013 em uma galeria comercial vizinha à Paulista, faz parte da transforma??o do endere?o em um ponto gastron?mico e etílico — mais dois estabelecimentos funcionam por ali. Paraíso: Rua Manoel da Nóbrega 76 Loja 12 (3266-3819). Seg a sáb, das 11h30 às 14h e das 18h às 22h. KURO Para ir a este restaurante uma estrela Michelin, aberto há seis anos, é preciso reservar pelo WhatsApp e pagar no ato parte da conta. S?o apenas dez pessoas por noite no balc?o. O ambiente é mais despojado que dos seus pares. Pertence ao catal?o Gerard Barbean e ao italiano Davide Bernacca (sócios da Bottega Bernacca). O menu degusta??o (R$ 420) tem 16 etapas, em média, e cria??es autorais do chef Henry Miyano. é possível adicionar três pe?as de bluefin à experiência por mais R$ 150. O fio condutor é o binchotan (carv?o vegetal japonês) — daí o nome da casa, kuro significa preto. Podem aparecer o shabu-shabu (espécie de cozido) de olhete e molho ponzu ou a prejereba grelhada com miss?. Nos sushis, valorizam-se peixes da costa brasileira: olho-de-c?o, carapau, serra. Tudo acaba com um quarteto de doces exclusivos, como o marshmallow de yuzu caramelizado no carv?o. No ano passado, inaugurou no segundo andar do imóvel o bar Shiro, que significa branco. Cerqueira César: Rua Padre Jo?o Manuel 712, (91255-0906). Seg a sáb, das 19h às 23h. Kuro: Apenas dez pessoas por noite no balc?o e pe?as como o sushi de chutoro, parte nobre do atum, em sequência de 16 etapas — Foto: Reprodu??o LAMEN ASKA Leia em custo-benefício MAKOTO O chef japonês Makoto Okuwa ficou conhecido em Miami pelo restaurante que leva seu nome. Expandiu para Panamá e México e, entre 2019 e 2020, abriu suas duas casas brasileiras, ambas em shoppings paulistanos de luxo. No menu, destacam-se as op??es quentes. Há robatas (espetinho japonês) — de carne de wagyu com molho ponzu (R$ 85), de berinjela com misso de frango (R$ 38) — e pratos como a merluza assada com molho de ameixa japonesa (R$ 170). Na parte fria, normalmente o niguiri vem em dupla, e o sashimi, em trio. Na lista, s?o mais de 15 possibilidades: ouri?o (R$ 69), carapau (R$ 28), barriga de salm?o (R$ 33), enguia (R$ 83). Nas duas casas, cartas de saquê, de vinhos e de coquetéis clássicos e autorais alegram a experiência. Cidade Jardim: Av. Magalh?es de Castro 12.000 (3758-2565). Seg, das 12h às 15h30 e das 18h30 às 22h. Ter a qui, das 12h às 15h30 e das 18h30 às 23h. Sex, das 12h às 16h30 e das 18h30 às 23h30. Sáb, das 12h às 23h30. Dom, das 12h às 22h. Cerqueira César: Rua Haddock Lobo 1626 (3198-8261). Seg, das 12h às 15h30 e das 18h30 às 22h30. Ter e qua, das 12h às 15h30 e das 18h30 às 23h. Qui, das 12h às 15h30 e das 18h30 à meia-noite. Sex, das 12h às 16h30 e das 18h30 à meia-noite. Sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 22h. MAZA Aberto em 2020 pelos irm?os Thiago e Igor Yushimori, caiu no gosto do público e da crítica, com direito a estrela Michelin, com a chegada do chef Willian Enokizono. Uma linda cerejeira dá as boas-vindas. O sal?o mistura tons claros e escuros para criar uma atmosfera requintada e aconchegante. Durante o dia, ele é tomado pela luz natural. O menu degusta??o (R$ 430, com 13 etapas) é servido exclusivamente no balc?o, e o shinrai (R$ 310, com oito etapas), nas mesas. é a forma mais rica de conhecer as cria??es do chef, mas há também muitas op??es à la carte. Há entradas quentes e frias, tartare, temaki, sushis e sashimis (divididos em tradicionais e contemporaneos), pratos quentes — incluindo o coreano bibimbap (R$ 70), arroz picante com kimchi, moyashi, costela bovina, cebola roxa, lula e gema caipira — e combinados, como o sushi maza (R$ 190), com oito pe?as dos melhores pescados do dia. Itaim Bibi: Rua Manuel Guedes 243 (2306-9849). Seg a qui, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sex, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite. Sáb, das 12h às 15h30 e das 19h à meia-noite. MURAKAMI O chef Tsuyoshi Murakami tem esta casa que leva seu sobrenome desde 2019, mas sua história de dedica??o à culinária japonesa em S?o Paulo tem mais de 30 anos e foi construída atrás de outro balc?o, o do Kinoshita, restaurante fundado por seu sogro nos anos 1970 e onde ele trabalhou de 1994 a 2017, tornando-se um dos chefs mais premiados da cidade. Serve almo?o à la carte e, apenas sob reserva, degusta??es no jantar, quando se escolhe entre dois tipos de “experiência”, a murakami (R$ 530) e a suhi (R$ 930). A primeira é o omakase em oito tempos, com pratos frios e quentes. A segunda tem três aperitivos, 12 niguiri feitos um a um, dois handrolls, tempurá e prato quente. O cardápio seleciona o melhor do dia — lagostim, robalo, pargo, carapau — para expedir cria??es. Uma delas é o tartare de toro de bluefin com caviar, que vem na farofa de tempurá. Conhecido por sua extrovers?o, Murakami atende dois turnos de clientes por noite, às 19h e às 21h30. O ambiente é minimalista, com um balc?o dividido em três partes e que comporta até 17 pessoas, além de uma mesa para até oito pessoas. Jardim Paulista: Al. Lorena 1.186 (97103-1186). Seg a sáb, das 12h às 15h e das 19h às 23h30. QUITO QUITO Desde 2013, os irm?os Takahiro e Kaori Muranaka mantêm uma casa que traduz a autenticidade japonesa no cora??o de S?o Paulo. A mudan?a da Vila Madalena para o Jardim Paulista, em 2017, trouxe uma clientela fiel. Conhecida pelo cardápio variável, a casa traz novidades a cada dia, conforme a disponibilidade de ingredientes frescos. às quintas e sextas-feiras, o atum bluefin costuma aparecer, e o domburi de ova de salm?o é uma constante. Entre as especialidades, destacam-se o sushi de ostra (R$ 36, a dupla), levemente cozido e temperado com shoyu e saquê, e o shimazushi (R$ 59), que foge do convencional ao utilizar karashi (mostarda japonesa) em vez do wasabi. Feito com peixe marinado no shoyu, é uma exclusividade dos irm?os. O karaage (R$ 38), famoso frango frito japonês, é marinado com shoyu, saquê, gengibre e alho, depois empanado e servido com molho agridoce e tartare. Jardim Paulista: Al. Campinas 1179. Ter a sáb, das 18h às 22h30. SHIN-ZUSHI Aberto na Liberdade em 1981, mudou-se para o Paraíso no come?o da década seguinte. Hoje, Nobu e Ken, filhos do fundador chef Shinji Mizumoto, capitaneiam o time de sushimen. O ambiente claro é simples, com fileiras de mesas, alguns lugares mais reservados no tatame e um balc?o de 15 lugares. é nele que servem o menu degusta??o (R$ 700, com 15 etapas). A sequência inclui sashimi de garoupa, ostra gratinada, niguiris variados (enguia, chutoro espanhol, carapau) e, para finalizar, doces da confeitaria Amay. O almo?o é à la carte e, além dos bolinhos de arroz, que podem aparecer em combinados (R$ 280, com 15 pe?as), há op??es como o teishoku de lombo de porco à milanesa (R$ 90). Paraíso: Rua Afonso de Freitas 169 (3889-8725). Ter a sáb, das 11h30 às 14h e das 18h às 22h30. Dom, das 12h às 15h. Fecha no 3o domingo do mês. SUSHIGUEN A casa foi fundada em 1974 por Mitsuaki Shimizu, que morreu em 2017. Hoje, quem honra seu legado é a família. O sobrinho Julio Shimizu administra, e os filhos Takeshi e Lincoln Hideto comandam as cozinhas fria e quente, respectivamente. O endere?o é o mesmo de sempre, mas passou em 2021 e 2022 por uma reforma drástica, reabrindo em janeiro do ano passado. Apenas o balc?o para oito pessoas foi preservado e restaurado. Nele, diferentemente da maioria dos lugares, n?o tem como reservar. O sushi é vendido por unidade, perna de lula (R$ 15), água-viva (R$ 18) e otoro de bluefin (R$ 45), ou combinados, como o simples (R$ 82, com 11 unidades). O prato mais famoso, porém, é o tirashi. O especial (R$ 118) vem com 14 fatias de peixes variados e frutos do mar em uma cama de arroz e acompanhamentos com raiz de lótus e flor de hibisco. Entre os quentes, há yakisoba, udon, lamen e peixes grelhados no sal, como anchova e agulh?o branco. Paraíso: Rua Manoel da Nóbrega 76, loja 13 (5461-0787). Seg. a qui, das 11h30 às 14h30 e das 18h às 22h. Sex. e sáb, das 11h30 às 14h30 e das 18h às 22h30. SUSHI VAZ O chef cuiabano Wdson Vaz aprendeu as técnicas da culinária japonesa na capital paulista e no Jap?o. Passou por casas famosas como Shigueru e Nagayama. Em 2019, abriu um balc?o de quatro lugares em um box de uma galeria de eletr?nicos na Av. Paulista. Foi um sucesso. Em 2022, transferiu-se para o endere?o nos Jardins, que agora atende sete pessoas por vez em um balc?o em L. é preciso reservar. No almo?o, serve setos (menu executivo) a partir de R$ 100. à noite, o menu-degusta??o (R$ 430) tem 16 etapas, incluindo sobremesa. Entre os peixes e frutos do mar do dia, podem aparecer varia??es de atum, pargo, cavalinha, olho-de-boi, lagostim, cavaca. à la carte, os sushis vêm em duplas pinoli. Vale pedir também as pizzas em tamanho individual, como a de escabeche de abobrinha (R$ 61) com molho de tomate, mozzarella, queijo Tulha, coalhada de ovelha. água Fria: Rua Florineia 270 (2667-2368). Ter, qua e qui, das 18h30 às 23h. Sex e sáb, das 12h às 16h e das 18h30 à meia-noite. Dom, das 12h às 16h30. 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