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'Pelas Cozinhas de Minas': aprenda a fazer pir?o de bucho

1 de 1 'Pelas Cozinhas de Minas': pir?o de bucho — Foto: Reprodu??o/TV Globo

A dobradinha é uma carne que já faz parte da culinária mineira,dolo eventual roleta russa mas nesta receita ela é feita com um pir?o, que dá mais sabor ao prato.

O preparo leva coentro, cheiro-verde, lim?o, colorau e piment?es e serve a oito pessoas.

Ingredientes

1 quilo de bucho (dobradinha)2 dentes de alho2 cebolas2 piment?es1 colher de colorau3 lim?esCoentro, cheiro-verde e sal a gosto 2 colheres de sopa de óleo Sal a gosto2 tomates picados

Os ingredientes devem ser divididos para o preparo do bucho e do pir?o.

Modo de preparo do bucho

Em uma panela, ferva um litro de água para lavar o bucho. Jogue a água ainda quente sobre o bucho e esprema os lim?es. Escorra.

Em outra panela, coloque óleo, cebola, alho, piment?o e colorau. Deixe dourar. Coloque o bucho temperado. Acrescente água e deixe cozinhar por 25 minutos.

Modo de preparo do pir?o

Separe o caldo do bucho e deixe esfriar. Depois, acrescente farinha de mandioca, aos poucos, e mexa (fora do fogo).

Em seguida refogue o restante dos ingredientes com o caldo e deixe engrossar. Sirva o pir?o na travessa ao lado do bucho.

(O tempo de cozimento varia de acordo com o fog?o. Esta receita foi feita no fog?o a lenha. No fog?o a gás, a recomenda??o é cozinhar o bucho na panela de press?o e ir avaliando o ponto).

Rendimento: serve 8 pessoas