Papo de Política #115: manobras e retrocessos

Ici Bistr?: o Melhor Restaurante Francês pelo Prêmio SP Gastronomia

Com mais de duas décadas,?oMelhorRestauranteFrancêspeloPrêpoker carapicuiba o Ici Bistr? vai vencendo o tempo. Sua resistência é seu veio clássico inalterado ao longo dos anos, que faz dele um lugar com padr?o e regularidade, sem invencionices. N?o só formou uma clientela fiel como realizou o feito de montar uma equipe longeva, que está na casa desde os primórdios. Isso resulta num trabalho em harmonia na cozinha, que permite com que os pratos sejam executados sempre da mesma maneira. No sal?o, o atendimento tem excelência, o que atrai velhos clientes e fideliza novos. No passado, o chef Benny Novak, formado na Cordon Bleu de Londres, abandonou os planos de abrir um restaurante de alta gastronomia ao trabalhar em um francês de bairro em Miami, que o inspirou a levar a S?o Paulo proposta similar. Para erguer o Ici Bistr?, ao lado do restaurateur Renato Ades, colocou em prática o que havia aprendido. S?o prepara??es clássicas, como um steak tartare (R$ 95) cuja carne é extralimpa, sem gordura e aparas, cortada na ponta da faca e misturada aos temperos; e os moules frites (R$ 93), mexilh?es cozidos na manteiga com vinho branco e creme de leite, servidos com batatas fritas excepcionais. Benny incluiu mexilh?es no cardápio quando ainda n?o havia oferta em S?o Paulo e hoje vende cem quilos por semana. Ao lado de outros clássicos como steak au poivre, boeuf bourguignon, confit de pato e r?s à proven?al, foge à regra apenas um prato: o atum selado, com crosta de gergelim, servido na companhia de purê de batata com wasabi e molho cremoso de gengibre (R$ 115), que caiu no gosto dos clientes. As sobremesas seguem a mesma toada tradicional: profiterole, mil-folhas, pain perdu, tarte tatin e musse de chocolate. Rua Mato Grosso 396, Consola??o (3257-4064). Seg a qui, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h30. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h30. Dom, das 12h às 16h30. 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