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Mapu: o Melhor Restaurante Custo-Benefício pelo Prêmio SP Gastronomia 2024

A taiwanesa Jasmine Chin Chih Chen,íciopeloPrêcomo abrir garrafa cerveja roleta russa outrora chef do Zu Lai, o maior templo budista da América Latina, ensinou ao seu filho uma linguagem em rela??o à comida, comum em sua cultura oriental, que n?o é verbal, nem física — é de afeto. Foi a partir dessa inspira??o que Duilio Biin Homg Lin gerou o Mapu, cujo embri?o foi um food truck. Seu projeto desaguou nesse restaurante casual que homenageia a comida de rua de Taiwan, reconhecido pelo júri como uma parada com bom custo-benefício. Essa aura amorosa revelada pelo cardápio, que transmite certo aconchego, também embebe o atendimento, atencioso e gentil. Embora a cozinha taiwanesa tenha poucos representantes em S?o Paulo, e possa soar distante, n?o é de todo incomum — sofre influências facilmente assimiláveis, da China e do Jap?o. Uma atra??o perene é a berinjela japonesa, cortada em peda?os, envolta em um empanamento delicado, e assinada pela talentosa dupla Caio Yokota e Victor Valad?o. Mais adocicada, conserva interior cremoso e recebe companhia um molho agridoce de miss? e shoyu (R$ 37). Também resistem no menu os baos, o p?o chinês fofo e úmido, feito no vapor. O tradicional recebe uma barriga de porco que equilibra carne e gordura e unta o conjunto. Cozida em shoyu e especiarias, é enriquecida com uma conserva de mostarda, que agrega acidez, e uma mistura tradicional de Taiwan que dá frescor e textura –uma farofa de amendoim com coentro (R$ 32). Atente-se aos drinques de Maurício Barbosa, um expert que traduz Taiwan também por meio das bebidas. Rua áurea 267, Vila Mariana (3384-8535). Ter a sex, das 11h30 às 14h30 e das 18h às 22h. Sáb, das 12h às 15h30 e das 18h às 22h. 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