Bem-Estar #312: Pedra na vesícula: saiba quando é preciso operar

Qual whey protein é melhor? Concentrado, isolado ou hidrolisado? Veja diferen?as e saiba qual escolher

Whey protein pode ser concentrado,émelhorConcentradoisoladoouhidrolisadoVejadiferen?elements: the awakening slot isolado ou hidrolisado, com diferen?as mínimas de absor??o.

O isolado é indicado apenas para quem tem intolerancia à lactose.

O hidrolisado reduz risco de alergia, mas é menos saboroso e mais caro.

Especialistas afirmam que pre?o elevado n?o garante melhor resultado.

Suplemento deve complementar a dieta e n?o substituir refei??es.

Whey protein concentrado, isolado ou hidrolisado? Há quem diga que eles s?o extremamente diferentes, mas também quem diga que as diferen?as s?o mínimas. Mas afinal, o que define cada um deles? Qual deles realmente vale a pena? O mais caro é sempre o melhor? O g1 conversou com nutricionistas especializados em nutri??o esportiva para ir atrás dessas respostas.

Confira abaixo uma breve explica??o que diferencia os três:

Concentrado: tem até 84% de concentra??o de proteínas e entre 3 e 8% de carboidrato para cada 100 gramas (entre 2 e 5% de lactose)Isolado: tem até 94% de concentra??o de proteínas e no máximo 2% de carboidrato a cada 100 gramas (entre 1 e 2% de lactose). Hidrolisado: pode ser um concentrado ou isolado, que passa por um processo de hidrólise parcial de 8 a 20%, diminuindo assim a chance de alergia à proteína do leite de vaca em cerca de 95% a 99%. Este pode ser menos saboroso por causa da hidrólise.

De modo geral, o whey protein concentrado é o mais indicado por nutricionistas para a maioria dos consumidores que precisam do suplemento. Entenda abaixo as raz?es.

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1 de 2 Tipos de whey protein — Foto: Foto: Otavio Camargo/Arte g1

Casos específicos: whey hidrolisado

O nutricionista e membro do departamento Científico da Associa??o Brasileira de Nutri??o Esportiva (ABNE) Eduardo Reis destaca que o hidrolisado é indicado apenas para quem tem alergia à proteína do leite da vaca e que a matéria-prima hidrolisada é mais difícil de aromatizar. Ele explica também que quem busca o isolado costuma ter uma sensibilidade maior à lactose.

O professor do Centro de Medicina do Estilo de Vida da Faculdade de Medicina da USP Bruno Gualano acrescenta que n?o há estudos que comprovem que cada um dos três seria superior ao outro e que “parece mais uma estratégia da indústria para vender produto mais caro do que o outro”.

“A única vantagem do isolado é para quem tem intolerancia à lactose. E para quem já consome quantidade elevada de proteína na dieta (de 1,6 a 1,8 g/kg por dia), nenhum suplemento proteico aumentará o ganho de massa muscular ou for?a”, afirma Gualano.

2 de 2 O whey protein é considerado um jeito 'mais prático' para ingerir doses significativas de proteína — Foto: Getty Images via BBC

O que é whey protein e como é produzido?

O whey protein é um suplemento à base de proteína do soro do leite. Ele é filtrado, concentrado e depois desidratado. Cerca de 80% das proteínas do leite s?o caseínas, usadas na produ??o de queijo, iogurte e coalhada. Os outros 20% correspondem ao soro — de onde se obtém o whey protein. Enquanto a caseína é insolúvel, o soro permanece solúvel, sendo ent?o separado e processado.

Todos os tipos de whey (concentrado, isolado e hidrolisado) s?o derivados do soro e têm alto teor de aminoácidos essenciais, além de absor??o rápida.

O tempo de digest?o completa pode chegar a 2h30 em todos os casos. O hidrolisado é absorvido apenas de 5 a 15 minutos mais rápido — diferen?a considerada irrelevante.

?? VALE ENTENDER: Proteínas s?o formadas por blocos chamados aminoácidos. Entre eles, a leucina se destaca por funcionar como um “gatilho” que ativa a constru??o muscular. A leucina n?o está apenas no whey: carnes, ovos, leite, queijos e leguminosas também fornecem esse aminoácido. O whey se destaca porque concentra leucina em maior quantidade por por??o.

Principais usos e benefícios

Estímulo à síntese muscular.Apoio na preven??o da perda de massa magra após os 50 anos.Potenciais efeitos adicionais: a??o anti-hipertensiva, antimicrobiana, regula??o do metabolismo lipídico e glicêmico.

“Alguns estudos têm mostrado o auxílio do whey protein no controle glicêmico pós-prandial (após as refei??es), na regula??o da saciedade e no apoio a estratégias de emagrecimento. Por isso, ele também tem sido usado em tratamentos contra a obesidade”, explica Reis.

No Brasil, o soro do leite já foi considerado resíduo da indústria de laticínios, mas passou a ser valorizado após a identifica??o de suas propriedades funcionais.

Entenda agora com mais detalhes cada um dos três tipos de whey protein:

Concentrado

A matéria-prima da proteína do whey concentrado pode variar em grau de concentra??o de 35 até 84%, mas como deve haver nesta concentra??o um controle de press?o, temperatura e umidade, esse percentual pode cair.

Por isso, as proteínas do whey protein concentrado costumam ter, na prática, um grau de concentra??o de até 80%, segundo Reis. Além disso, ao serem adicionados aromas e corantes, esse percentual é ainda mais reduzido.

O concentrado também tem um pouco mais de lactose* (entre 2 e 5%) e esse percentual depende da concentra??o da proteína (quanto mais proteína, menos lactose). *A lactose é um tipo de a?úcar natural presente no leite e em seus derivados.

Pessoas comuns e sem alergia ao leite de vaca, que necessitam de um aporte proteico, costumam utilizar o concentrado.

Isolado

O whey chamado de isolado é o produto que apresenta mais de 90% de concentra??o de proteínas do soro do leite e entre 1 e 2% de lactose.

“A matéria-prima da proteína do soro do leite isolada pode ter até 94% sobre as mesmas condi??es de controle de press?o, umidade e temperatura. Saindo desse controle, ela baixa o percentual”, explica Reis.

Assim como no concentrado, quando há adi??o de corantes e aroma, o percentual de concentra??o de proteínas é ainda mais reduzido.

Pessoas que buscam whey protein isolado necessitam de um aporte proteico e podem ter uma sensibilidade maior com a lactose.

“Apesar de as melhores marcas do mercado terem uma baixa concentra??o de lactose no concentrado, algumas pessoas ainda buscam a proteína isolada por ter ainda menor conteúdo de lactose e por também ter uma melhor dilui??o”, diz Reis.

Hidrolisado

O objetivo do whey protein hidrolisado é diminuir o grau de capacidade de alergia. Artigos mostram redu??o de 95 a 99% de alergia, quando ocorre essa hidrólise. E o hidrolisado pode ser menos saboroso.

A proteína que inicialmente é concentrada ou isolada passa pelo processo de hidrólise parcial de 8 a 20% – um processo de quebra das proteínas, que tem o intuito de quebrar a β-lactoglobulina, que é a principal proteína do soro do leite.

“Cerca de 45 a 54% da proteína do soro do leite é β-lactoglobulina, que é produzida pelo leite bovino, mas n?o pelo leite materno. Ent?o, a alega??o da capacidade de a β-lactoglobulina causar alergia é o que faz a necessidade de hidrólise parcial. O hidrolisado tem o esvaziamento gástrico um pouco mais rápido, mas é indicado apenas para pessoas que têm alergia à proteína do leite da vaca. E a matéria-prima hidrolisada é mais difícil de aromatizar”, explica Reis.

A velocidade de absor??o tem uma diferen?a de poucos minutos, o que n?o justifica um investimento financeiro maior, quando n?o se trata de uma pessoa com alergia, segundo o nutricionista.

O whey protein mais caro é sempre melhor?

Nem sempre. Especialistas afirmam que muitas empresas investem em boa matéria-prima, mas na hora de aromatizar, usam ingredientes n?o t?o bons. Por outro lado, há marcas que n?o ado?am e n?o usam corantes. Produtos que têm 4% de aroma e ado?antes, por exemplo, têm 4% a menos de proteína.

E há ainda empresas que n?o têm distribui??o em lojas físicas, vendendo exclusivamente pela internet, o que diminui o custo do produto.

Além disso, as marcas têm posicionamentos diferentes. Algumas têm embalagens com elementos mais ligados à alimenta??o, atraindo um público mais diversificado. Já outras usam elementos como serpentes, drag?es e fisiculturistas, sendo mais atraentes para jovens que frequentam academia. E tudo isso acaba impactando no público alcan?ado e, consequentemente, no pre?o

“Tem empresas que inserem colágeno, que é uma péssima fonte de proteína e cujos produtos podem ser sabores e comunica??o visual muito atrativos. E quanto menos corante e a?úcares, melhor. Mas tudo pode ser avaliado na tabela nutricional”, comenta Reis.

O hidrolisado é indicado apenas para quem tem alergia. E o concentrado tem um percentual de proteínas um pouco menor e um pouco a mais de lactose que o isolado. Mas este muitas vezes tem um custo muito superior, n?o compensando tanto o investimento, dependendo do objetivo.

A importancia das proteínas

As proteínas s?o consideradas nutrientes nobres devido às suas fun??es vitais para o bom funcionamento do organismo:

formar os órg?os e tecidos, como o conjuntivo, a queratina na pele, unha, cabelos e o colágeno participar da constitui??o dos músculosparticipar da síntese dos horm?nios, regulando processos metabólicos. participar da síntese de enzimas participar do transporte e armazenamento de substancias como a hemoglobina, que é responsável pelo transporte de oxigênio, e ferritina, que armazena ferro.compor o sistema imunológico. fun??o secundária de energia, porque toda a proteína fornece quatro quilocalorias por grama (e em situa??o de déficit de energia, ela pode ser utilizada e também como um suporte)

O uso indiscriminado do whey protein n?o é aconselhado e pode levar até ao ganho de peso. E o produto deve ser utilizado como complemento, n?o como substituto da alimenta??o.

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